想跳进这个甜蜜的坑吗?烘焙入门,你需要准备这些工具

温岭日报2018-10-15 08:20:19

  黄女士去年迷上了烘焙,自从买了个烤箱后,她陆陆续续在烘焙上砸了5000多元,她说:“我感觉外面卖的点心买给儿子吃有些不放心,就狠下决心自己学烘焙。买了一款350元的烤箱,打算先练练手,等上手后再换一个好的。”
  入手烤箱后,黄女士做过布丁、蛋糕、面包、比萨、月饼、蛋黄酥,还能做烤鲫鱼、烤鸡翅和烤番薯。“我已经陷入了烘焙这个甜蜜的坑了,买了各种各样的模具、原材料,越来越得心应手了。”黄女士说。那么,烘焙入门,新手们要准备哪些工具呢?


烤箱
脾气各不相同,需要慢慢磨合


  小记在市区一家大型电器店看到,烤箱的价格为299元~899元。“店里烤箱销售情况一般,暑假期间卖得比较好,不少妈妈想为孩子学烘焙。”销售员小朱说,“电烤箱种类很多,通常分为三控自动型(定时、调温、调功率)、控温定时型和普通简易型,容量为30升~40升。对于一般家庭来说,选用控温定时型已经够了。经常需要使用不同烘烤方式的家庭,可以选用三控自动型,此类产品各类烘烤功能俱全,但价格通常在千元以上。偶尔烘烤食品的家庭可以选择入门级的普通简易型产品,不过一开始火候较难控制。”

  销售员说,挑选时可以观察烤箱的外观,看看它的密封性,这样才能减少热量散失。烤箱的开门方式大多是从上往下开,可以试验箱门的润滑程度。箱门不能太紧,否则用力打开时容易烫伤人;也不能太松,防止使用中不小心脱落。新手可以选择具有低温烘烤或慢火烘焙的烤箱,低温烘烤能提高蛋糕的成功率。
  烘焙达人“土土”说:“我家买了七八百元、1000多元和5000多元三个档次的烤箱。我发现便宜的烤箱温差比较大,比如打了100℃,它可能会跳到150℃。贵的烤箱温差小一点,烤色均匀些,而且功能比较多。淘宝上有几百元的烤箱,有些日本品牌的烤箱却很贵,需要几万元。其实,新买的烤箱需要慢慢磨合,每个烤箱的‘脾气’不同,多做几次就能摸透它的温差了。”

打蛋器
打蛋省时省力


  烘焙西点时常少不了鸡蛋,简单地用筷子打蛋,一会儿手就酸了。而打蛋器可以把蛋打得细腻均匀。打蛋器分电动的和手动的。

  小记在一家超市看到,电动打蛋器主要分手提式和带桶座式的,手提式价格50元~100元,带桶座式价格100元~300元。超市的销售人员小林说:“手提式打蛋器一般功率180W~300W,建议选择250W~300W。功率太小的话,不易打好东西,产品也容易烧掉。不锈钢材质的打蛋网和搅拌钩比较健康,市面上有部分打蛋网是电镀的,涂层容易脱落。而带桶座式电动打蛋器是在手提款的基础上加个底座,上面放个可旋转的搅拌桶,既方便,又省力。有些带桶打蛋器还有和面功能。购买这类打蛋器时,建议不要选择过于便宜的机型。”
  “土土”说,有人以为有电动的,就不需要手动的了。其实,通常需要同时具备一个电动打蛋器和一个手动打蛋器。比如制作戚风蛋糕,电动的用来打蛋白糊,手动的用来打蛋黄糊。小记建议,掺入面粉的时候使用手动打蛋器而非电动打蛋器。
  经常自己动手烘焙的小菁说:“打蛋器也是一分钱一分货,硬度好的手动打蛋器,打起蛋来不费力。以前,在一个杂货店看到一款打蛋器很便宜,才十元,就买了回来。结果,由于硬度不够,根本打不好。我现在使用的手动打蛋器是不锈钢粗线的,弹性好、不容易变形。”

厨房秤
配方比例严格,更容易成功哦


  烘焙不像中餐,根据自己口味添加调料就行,烘焙一定要严格按照配方比例来,否则成功率不高。因此,厨房秤也是必备的烘焙利器,至少要精准到克。小记看到网上的厨房电子秤价格为30元~100元,材质大多是不锈钢和塑料的,最大能称5千克,最小称重能精确到1克。和厨房秤作用相似的就是量杯量勺,因为很多配方涉及用料的体积。

  “土土”说:“除了最基本的烤箱、打蛋器、秤,烘焙需要的工具还有很多,新手可以直接在网上购买烘焙礼包。比如面粉筛、分蛋器、锡纸或油纸、擀面杖、案板、刮板、不锈钢盆(至少2个),做蛋糕需要8寸或6寸活底蛋糕模和橡皮刮刀。如果想做饼干和小蛋糕的话,还可以买一些饼干模和蛋糕模。”


作者:记者 叶易

编辑:陈涵婷

来源:温岭日报


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