大揭秘!你知道选购和使用烤箱要注意哪些问题吗?

EHS咖啡西点2018-10-07 17:22:11

烤箱是烘焙的主力,也是不可不备的工具。要烤出美味的西点,选择一台优质、心仪的烤箱是第一步。



一部分同学会问:我有微波炉可以代替烤箱吗?

答:微波炉无法代替烤箱,它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。


那么,很多同学就会说:“好的,我懂了”。然后转身就去淘宝随意挑选了一台烤箱。然后的然后,就是各种“不好用、受热不均匀、经常烤焦”的抱怨声了,最后就将它尘封在墙角了......





所以,同学们选购烤箱的时候,应该先对烤箱有一个全面的认识,这样才能选购到一个好烤箱。今天我们就一起来看看烤箱的选购原则以及使用注意事项吧!



烤箱的选购原则


根据使用频率确定类型


目前市面上的电烤箱种类较多,通常分为三控自动型(定时、调温、调功率)、控温定时型普通简易型。对于一般家庭来说,选用控温定时型已经足够,因为此类型的功能比较齐全,性价比高!



假如是喜欢烘烤类食物,经常需要使用不同烘烤烹饪方式的家庭,则可以选用档次较高的三控自动型,此类产品各类烘烤功能俱全,但是价格比较昂贵。


而对于只是偶然烘烤食品的家庭来说,普通简易型是“入门级”的产品。需要注重的是,虽然此类型产品价格较便宜,但由于温度和时间都是手动控制,需要使用者细心把握烘烤的火候,避免失误“夹生”或者烘烤过度,影响美味。



根据食物份量选择容量


烤箱的容量一般是9L到34L不等,所以选择容量规格时必须充分考虑买电烤箱的用途。



如果只是用来给一家三口烤面包之类,9L-12L的就已经足够;如果要用来烤火鸡大餐、开烧烤派对或者希望能烘烤丰富多样的西点,就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱。


PS:但是要注意的是,电烤箱并不是功率越低越好,高功率电烤箱升温速度比较快,热能损耗少,反而会比较省电。


根据“内外”细节察看品质



一台好的电烤箱,首相外观应该做到密封良好,这样才能减少热量散失。



烤箱的开门方式大多是从上往下开,因此要仔细实验箱门的润滑程度

箱门不能太紧,否则用力打开时容易烫伤人;也不能太松,防止使用中不小心脱落。而电烤箱内部烧烤盘、烧烤架位越多越好。中高档的产品至少应该有三个烤盘位置,能分别接近上火、接近下火和位于中部。此外,烤箱的内部是否便于清洁也是重点考虑的因素。





除了上述三点,随机附件比如烧烤架、烧烤盘、取物夹、屑盘、旋转烤叉等是否配备齐全是否大品牌、保修条款合理等都是购买时需要考虑的问题。



烤箱使用注意事项



1



烤箱使用的时候一定要预热。

预热是为了让食物在放进烤箱前,烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热,直接把食物放进去烤焙,此时加热管全力加热,食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题,影响品质。




预热的方法:比如烤饼干,配方要求温度为190度,在把饼干放进烤箱之前,先将烤箱接通电源,调到190度,让烤箱空烧一会儿,当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。


预热的时间:国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况,当加热管由红色转为黑色的时候,就表示预热好了。


根据温度、烤箱大小不同,预热的时间也不一样,理论上说,功率越大,体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长,如果烤箱空烧时间过长,不仅浪费能源,也会缩短烤箱寿命。


2

 


国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。


在遇到要求上下管温度不一样的配方,例如“烤箱中层,上管180度,下管200度”,我们可以取它的平均值,即上下管190度加热,并把烤盘放在靠下一层。



3


 

家用烤箱的温度一般都不会太准,而且一般也不太稳定。



所以在根据配方进行烤焙的时候,配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度15分钟,发现饼干糊了,你就该明白,下次应该降低一些温度或缩短点时间了。


4


 

烤箱是利用加热管加热的。

所以在烤箱内部,靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小,食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了,靠近外侧的却还没有上色,会不会让你感到很郁闷?




改善加热不均,有几个方法,比如在烤到中途的时候将烤盘取出,换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。





烤箱越大,加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱,如果用来烤蛋糕或者面包,很难烤出高品质的产品,这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。



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